The Graduate Students Guide To Indian Recipes.
Contents
1.1 Somesh Rao : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 5
1.2 Sanjiv Singh : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6
1.3 Acknowledgement : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6
2 Ingredients 9
2.1 Guide to Ingredients : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 9
3 This and That 11
3.1 Onion and Tomato Raita : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 11
3.2 Boondhi Raita : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 11
3.3 Mint and Coriander Chutney : : : : : : : : : : : : : : : : : : 12
4 Breads 15
4.1 Chapati (Phulka) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 15
4.2 Paratha : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 16
4.3 Stuffed Parathas : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 16
5 Snacks 19
5.1 Bhel : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 19
5.2 Bonda With Instant Mashed Potato : : : : : : : : : : : : : : 20
5.3 Pakoras (Savory Fritters) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 21
5.4 Dahi Vada (Savory Balls in Yogurt) : : : : : : : : : : : : : : 22
5.5 Upma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 23
5.6 Vegetable Puff : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 24
6 Vegetables 25
6.1 Gobi Aloo (Cauliower and Potatoes) : : : : : : : : : : : : : 25
6.2 Chole \Bill and Jim" (Chick Peas) : : : : : : : : : : : : : : : 26
6.3 Masaledar Sem (Spicy Green Beans) : : : : : : : : : : : : : : 27
6.4 Vegetable Kurma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 29
6.5 Vegetable Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 30
6.6 Green Pepper Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 30
6.7 Dry Potatoes (Sookha Aloo) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 31
6.8 Okra (Bhindi) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 32
6.9 Paneer (Cheese) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 33
6.10 Mattar Paneer (Peas & Cheese) : : : : : : : : : : : : : : : : : 34
6.11 Navrathna Kurma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 34
6.12 Cauliower and Potatoes (Aloo Gobi) : : : : : : : : : : : : : 35
6.13 Curried eggplant (Bhartha) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 36
6.14 Curried Mushrooms : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 37
7 Lentils 39
7.1 Sambhar : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 39
7.2 Masur Dal (Lentils) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 40
7.3 Mah Ki Dal (Whole Black Beans) : : : : : : : : : : : : : : : : 41
7.4 Red Kidney Beans (Rajma) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 42
7.5 Curried Garbanzo Beans : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 42
8 Rice 45
8.1 Chicken Pullao : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 45
8.2 South Indian Pullav (Rice) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 46
8.3 Vegetable Pullav 2 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 48
8.4 Saffron Rice (Kesar Chawal) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 49
8.5 Navrattan Pullao (Nine-Jeweled Rice) : : : : : : : : : : : : : 50
9 Fish 53
9.1 Prawn (Shrimp) Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 53
9.2 Coriander Fish (Bharia Machli) : : : : : : : : : : : : : : : : : 54
10 Chicken 57
10.1 Mughlai Chicken with Almonds : : : : : : : : : : : : : : : : : 57
10.2 Malai Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 58
10.3 Chicken Curry North Indian Style : : : : : : : : : : : : : : : 59
10.4 Chicken Curry (Murga) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 61
10.5 Tandoori Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 62
11 Lamb and Beef 65
11.1 Lamb Vindaloo : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 65
11.2 Egg cooked with Meat and Fried (Nargisi Kofta) : : : : : : : 66
11.3 Pork Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 68
11.4 Shahi Korma (Mutton Curry) : : : : : : : : : : : : : : : : : : 69
12 Desserts and Other Goodies 71
12.1 Kheer (Vermicelli Pudding) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 71
12.2 Rice Flour Pudding : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 72
12.3 Besan Bur
